Назва Совіньон має спільний корінь з французьким словом «дикий» (sauvage). Його вдача виправдовує назву, і його поведінку складно назвати спокійною. Совіньон Блан при дегустації веде себе досить нервово, експресивно і незвично: виразний аромат змінюється гострим смаком, за яким слідує абсолютна тиша, що трохи пізніше порушується другою хвилею яскравих відчуттів. Запашний букет Совіньона складається з летючих речовин: метоксіпразінов і тіолів. Метоксіпразіни у великій кількості містяться в траві і в зелених овочах , а Меркаптани можна виявити в ароматі цитрусових, самшиту, поту. Сукупність безлічі властивостей складає єдиний неповторний букет Совіньон Блан. Залежно від терруара, особливостей винтажа і виноробних технологій Совіньон Блан вміє бути різним, але загальної характерною рисою всіх сухих Совіньон є те, що вони хрусткі. Саме цей прикметник підходить найкраще для опису його прохолодного кислуватого смаку. Він може пахнути тропічними фруктами, а може бути маслянистим як Шардоне, в його смаку можлива присутність солодких ванільних нюансів, і в той же самий час він буває димним, але при цьому Совіньон Блан завжди залишається свіжим і хрустким. 

Класичний сортовий букет Совіньона — трав'янисті аромати, листя чорної смородини, мускусу і м'яти. Типовий букет доповнюють овочеві тона (горошок, квасоля, артишок, аспарагус, болгарський перець, фенхель, селера), приправи (коріандр, кріп, базилік), земляні відтінки кремнію і мінералів, дубові і десертні ноти (карамель, крем-брюле, мармелад, горіх). Усю світову різноманітність Совіньон Блан можна розділити на 4 стилі вин, що належать 4-м регіонам: Бордо, Долина Луари, Нова Зеландія і Каліфорнія. Прохолоднішим областям Долини Луари відповідає кислотний зелений характер вин. Більш теплі регіони Бордо наділяють Совіньон масною текстурою і низькою кислотністю. Тропічна фруктовість характерна для каліфорнійських Совіньон, а новозеландські зразки, вирощені під впливом морських бризів, мають живий і чуттєвий характер.

Совіньон Блан є класичною ідеальною парою для рибних супів і всіх морепродуктів. Він прекрасно відтіняє анчоуси, гребінці, креветки, устриці, мідії. Трав'яні тони , висока кислотність і свіжий смак дозволяють Совіньону дивно талановито урізноманітнити салати і овочеві комбінації. Практично неможливо підібрати гармонійне вино до огірків, помідорів, баклажанів, моркви, цибулі і зелених салатів, але Совіньон Блан справляється і з цим завданням. Для страв кухні в стилі «фьюжн» найкраще підбирати фруктові і квіткові Совіньон. Солодкуваті варіанти підходять до мексиканських перцевих страв, а в якості супроводу частувань азіатської кухні підійдуть кислотні варіанти цього вина.